بخش فشرده و زردرنگ در قاعده دانه گندم می باشد که تقریبا 5.2 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و در واقع همان رویان گندم است و درفرآیند آسیابانی این جز از دانه گندم جدا می شود که سرشار از فیبر، املاح معدنی، ویتامین های گروه B و همچنین میزان قابل  توجه چربی است.