آرد مخصوص ماکارونی آرد سمولینا است و از گندم‌های سخت که معروف‌ترین آنها دروم نام دارد، حاصل می‌شود. این آرد به رنگ زرد کهربایی است که به دلیل بتاکاروتن طبیعی موجود در آن است. بتاکاروتن در آغوز شیر مادر، هویج و هلو نیز وجود دارد و ماده‌ای است که بدن را در قبال امراض مختلف مصون کرده و ضدسرطان است.